食品冷链
近年来,中国冷链物流市场经历了快速的发展。根据中物联冷链委的数据,2023年中国冷链物流市场规模达到5170亿元,同比增长15.55%。需求总量约为3.5亿吨,同比增长14.65%。这一增长趋势不仅反映了国人对高品质食品的需求激增,也表明了冷链物流行业的巨大潜力和发展前景。
然而,与发达国家相比,中国冷链物流仍存在一些短板和挑战,包括基础设施分布不均、信息化水平较低、企业竞争力不足以及监管体系不健全等。
食品冷链是冷链物流市场中占比最大的一部分,涉及到肉类、水产、乳制品、速冻食品等多个细分领域。
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肉类冷链
肉类冷链主要包括猪肉、牛肉、羊肉及禽类等。随着肉类消费量的增加和消费者对新鲜度要求的提高,肉类冷链得到了迅速发展。2023年,肉类冷链需求量约为8000万吨,占食品冷链总量的32%。
02
水产品冷链
水产品冷链涉及鱼类、虾类、蟹类等海鲜产品。中国作为全球最大的水产品生产国和消费国,水产品冷链市场需求庞大。2023年,水产品冷链需求量约为4500万吨,占食品冷链总量的18%。
03
乳制品冷链
乳制品冷链包括牛奶、酸奶、奶酪等各种乳制品。随着健康饮食观念的普及,乳制品的消费持续增长。2023年,乳制品冷链需求量约为3500万吨,占食品冷链总量的14%。
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速冻食品冷链
速冻食品主要包括速冻米面、速冻蔬菜、速冻肉类等。速冻食品因烹饪方便和营养保留全面而受到欢迎。2023年,速冻食品冷链需求量约为3000万吨,占食品冷链总量的12%。
作为冷链物流行业的基础,冷藏车制造,冷库建设,制冷设备以及信息技术是至关重要。
目前,中国冷藏车制造商逐渐采用先进的节能和智能化技术,以提高车辆的性能和可靠性。例如,2023年中国冷藏车保有量达到32.14万辆,显示出该领域的稳定增长。未来五年,随着新能源冷藏车的市场接受度提高,预计新能源车将在冷藏车市场中占据重要份额。新能源车辆的使用,有利于降低运输的成本,为行业的不断发展起到了积极的推进作用。
在冷库建设方面,全国冷库网络建设取得了大规模的发展,现代化冷库不仅限于存储功能,还逐渐向物流配送中心转型,配备自动化设备以提高运营效率。
信息技术在冷链物流上游环节的应用大大提升了行业的运营效率。通过物联网(IoT)、大数据和云计算等技术,实现对温度、湿度等关键参数的实时监控,以及全链条的信息追溯。很多食品企业都把数字化的冷链数据作为其对供应商选择的必要条件,第三方冷链服务公司的规模化与正规化,都在不断为食品冷链行业赋能。
我国联合多国共同制定的国际标准《冷链物流无接触配送要求》(ISO 31511:2024)近日正式发布。该标准规定了冷链物流服务供应商通过无接触配送方式将货物从配送中心配送到收货人过程中应满足的要求,包括对服务供应商的要求、对冷链物流无接触配送过程中涉及的设施设备、操作流程,以及异常情况处理要求等。
在冷链过程中的温度管理对于食物的品质安全非常的重要,一直以来,出于成本的考量,很多企业或者组织,不能提供完整的冷链运输过程控制措施,这种情况屡见不鲜。过度的追求低成本伤害了整个行业的健康发展,消费者越来越追求的是质价比,过去一味追求低价的情况,越来越不能实现可持续发展,只有提供给消费者安全品质好的产品,才能够在商业活动中取得长期稳定的利润。另外,我国每年蔬菜产量约3亿吨,水果产量约6000万吨,果蔬腐烂8000万吨(800亿元),其中物流环节损失率在25%~30%。如果能够控制好冷链运输环节的温度,这方面的损失将会有明显的降低。再次,从反季促销的角度来看,以新疆库尔勒的香梨为例,当季的价格在0.45元/千克,而反季时的价格可以到5元/千克。
一个高品质的冷链所包含的环节非常多,任何一个环节的波动都有可能影响整个冷链的安全与质量水平。
那么在冷链过程中,
需要注意哪些关键点呢?
01 冷链物流车必须配备专业的温度记录仪,并告知司机记录仪应放在指定的位置(例如,风险比较高的位置)。
02 司机应当在装货前预冷,将冷链车内的温度降低到要求的温度,达到发货要求。装货的时间应当限制在一定的时间范围内,在装货过程中应当使用软帘门保障车内温度。
03 装货时注意顶端距离15厘米以上,避免空气不流通导致制冷效果变差,并且不可以挡住风机的位置。
04 在运输过程中,应当保持相应的温度,如果发生温度波动,应当及时通知司机采取相应的措施。
05 所有的温度记录仪数据应当可供查看。
对于冷链物流提供商而言,如何在成本控制与服务质量提升之间取得微妙平衡?试问,若一味追求低成本而忽视了服务质量的提升,那么最终的结果岂不是客户流失、品牌形象受损?进一步来说,将所有相关数据集中到一个统一平台上进行管理,并利用大数据分析技术来优化流程、提高效率,这样的做法是未来发展的趋势所在。大数据不仅能够帮助企业更好地掌握运营状况,还能为决策提供强有力的支持。试问,在这样一个信息化时代背景下,哪家成功的冷链物流企业会忽视信息技术的应用价值呢?显然,答案是否定的。因此,构建和完善基于云计算架构下的冷链物流信息管理系统,已经成为众多领先者共同的选择。它不仅能帮助企业实现从源头到终端全程可视化追踪,更能促进整个行业向着更高水平迈进。